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第五章 风物览胜（第2页）

土耳其差不多每家美食小店里都提供酸奶饮料，有些饮品店再加上一点酸奶泡沫，像盖了一层棉花糖。当地人特别喜欢在吃烤肉时搭配酸奶，认为这样有助于消化肉类，如果再加上一盘淋着酸奶的蔬菜，那就更完美了。

不可一日无茶

在土耳其，只要有小店的地方就有茶摊，只要人多的地方就有卖茶的小贩。虽然这里不像中国那样把茶称为“国饮”，但饮茶之风处处盛行，每个土耳其人每天都要喝茶，每个家庭平均下来一年大约要消费8千克茶。土耳其有句谚语说道：“和你一起喝茶的人，不会对你心怀不轨。”

◎走入寻常百姓家

即使像星巴克那样的大型连锁咖啡店，都没能撼动茶在土耳其家庭的重要地位。对于土耳其人来说，茶不仅仅是一种芬芳的饮料，更是一种必不可少的社交催化剂，它维系着家人以及亲戚之间的亲密关系，就连重要的商谈通常也会与饮茶一起进行。

在土耳其，茶还是待客的好礼物，主人在客人到达或离别时奉上一杯香茶，代表着深厚的情谊。作为客人，即使再不喜欢土耳其的茶，也应在离开时将主人泡的红茶喝个底儿朝天。

别看茶现在是土耳其人生活中必不可少的饮品，但在150多年前，这里的平民百姓还根本不知道茶是什么。在很长一段时间里，茶是一种进口奢侈品，只有皇室贵族才能享用，直到19世纪末至20世纪初，土耳其人开始引种茶树，饮茶才逐渐成为土耳其人的一大嗜好。

如今在土耳其，不管什么阶层、性别和年龄的人们都很喜欢喝茶。车水马龙人流如织的大街上，经常能见到背着葫芦筒，提着水壶，腰间再围着“一串”杯子的跑路卖茶之人，这已成为城市街头一道独特的风景。

当地甚至流传着这样一个故事：一头狮子从安卡拉动物园中逃出来，躲藏在某幢办公楼的地下室里，时不时跑出来偷袭公务员或长官，连某些内阁大臣也被它吃掉了。人们对此无动于衷，直到狮子将目标转向煮茶师傅，大家才立即组织起来，设法将狮子抓获重新送进笼子里。

◎有趣的子母壶

土耳其人喝得最多的是红茶，泡茶的茶具也很有特色，是一种双层宝塔形的子母壶。有些子母壶的外表镶嵌着许多美丽的珍珠与钻石，显得珠光宝气、贵气十足。

在泡茶的时候，人们先在子壶里装上适量红茶，叠放在加了水的母壶壶口上，相当于母壶的壶盖，然后用大火烧至水开。在这个过程里，子壶里的茶叶经过加热弥漫出淡淡茶香，闻之令人心旷神怡。

待水烧开以后，将母壶里的水倒入子壶，再将母壶加满水，将二者继续叠放在一起，用小火慢烧，直至母壶里的水再次滚开，就可以喝了。

土耳其人倒茶的手法很有讲究，先在茶杯中放入方糖，在杯口放上一个过滤网，方便网住零星的茶叶碎末，然后把子壶里的茶水倒入一半，再倒入母壶中的开水。一般有经验的泡茶高手，能调配出浓淡适中的琥珀色红茶，既赏心悦目，又芳香扑鼻。在土耳其东部有些地方，人们喜欢在饮茶之前把一种较硬的方糖放入口中，而不是将方糖加在茶水里。

土耳其还有一种最常见的玻璃茶杯，呈直筒形状，但中间略略收细，宛如一朵亭亭玉立的郁金香。这种玻璃杯拿着比较方便，不管是在普通小店和餐馆，还是高级宾馆或者政府机关里都很常见，极易给人带来一种不分贵贱、有茶同喝的微妙感觉。

子母壶及红茶

咖啡的待客之道

喝上一杯纯正的土耳其咖啡，你的嗅觉和味觉从此不会忘记那种满室生香的醇美；见到土耳其的咖啡壶，你的心里更会疯狂长草。不妨挑上一个咖啡壶，兴高采烈地捧回家，为自己煮一杯泡沫丰富的香浓咖啡，幸福的感觉顷刻间便会盈满心间。

◎与咖啡结缘

据说咖啡的原产地在非洲的埃塞俄比亚，咖啡的名称就来自埃塞俄比亚的加法城。后来，这种芳香的植物逐渐传入阿拉伯世界，阿拉伯半岛成为奥斯曼帝国的属地时，也门出产的咖啡便经由阿拉伯传入伊斯坦布尔，接着再由奥斯曼帝国的使节们传到英国、法国、威尼斯等地。

16世纪初，伊斯坦布尔的咖啡馆如雨后春笋般兴起。男人们喜欢聚集在这里，谈天说地下棋娱乐，或是借着表演皮影戏来嘲讽、批评当时的新闻政事。那会儿，人们戏称咖啡是“棋手和思想家的牛奶”。

17世纪中叶，土耳其咖啡成为奥斯曼帝国宫廷庆典仪式必不可少的一道美味。宫廷里烹制咖啡的人地位很高，每天在40多个助手的协助下为苏丹制作咖啡。后宫和贵妇也把制作正宗土耳其咖啡作为必修手艺，那时候，男人甚至会以咖啡味道来判断煮咖啡女子的操行。尤其在谈婚论嫁的时候，姑娘会小心地呈上一杯咖啡，男方家人可以借此观察姑娘本人，对其体态、面貌、修养各方面做出评判。

咖啡屋门上的雕像，一位穿着土耳其传统服装的男人从一个小男孩手里接过一杯咖啡。

土耳其的咖啡

经过多年的发展，咖啡跟红茶一样，现已成为土耳其文化中不可分割的一部分。即便在商店购物，不管买卖是否成功，店家都会给顾客敬上一杯咖啡或红茶，以浓浓的香味展现自己的诚意。

◎煮咖啡的小技巧

正宗土耳其咖啡的制作其实并不难，但掌握其中的技巧也不太容易。先将烘焙好的咖啡豆研磨成粉状，装入咖啡壶中，加上冷水、糖，稍微搅拌一下，使其混合均匀，然后就可以上炉烹煮。制作时需要注意的是：咖啡豆一定要新鲜而且磨得够细，才能煮出丰富的泡沫；咖啡豆与水可以按照1:10的比例加入；煮的时候用小火，不要一直用勺子搅拌，会破坏咖啡液产生的泡沫。

当壶里的咖啡液快要沸腾的时候，表面会出现一层非常厚实绵密的泡沫，这时候提壶离火，把泡沫均匀地倒入咖啡杯里。土耳其人喜欢给客人的咖啡杯里倒入丰富的泡沫，客人越是尊贵，倒入的泡沫就越多。倒完第一次泡沫后，再把壶继续加热，快沸腾后再离火，把泡沫倒入杯中……一般沸腾到第三次，然后关火将咖啡液均匀倒入咖啡杯，一杯香浓的土耳其咖啡就煮好了。