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第245章 稀奇古怪的厨具（第1页）

把面和好了之后，在面盆上面搭上笼布，放进刚才已经开始烧温水的锅里。江瓷摸了摸锅里的水，温热有一点点烫手，“这个温度可以了，把灶里的火灭了吧。”“好。”站在旁边的人就把灶里还剩的几根柴火给拔出来插到下面的草木灰里了，行动力真强！“那现在就先讲一讲各种粥，里面要加的东西吧。”他们几个就先出去了，这些天为了方便他们试菜，一开始就在厨房门口放了一张略大些的四方桌。江瓷慢慢的说着，在另一边负责煮粥的纪章丘认真的听着，手下还拿着纸笔记着。“接下来是玉米粥，在烧开水的时候把洗好的大米泡上，泡两刻钟，锅里的水烧开后先加入大米，同时锅底转小火煮一刻钟再加入玉米粒和糖，这期间要时不时的搅动锅里的米防止粘锅，放入玉米粒过后，再煮一刻钟就可以出锅了。粥都是在酒楼的厨房里熬，熬出来出锅了之后就把粥都舀到一个桶里，接着做下一锅粥。”江瓷把所有要做的粥的大致方法都说了一遍，纪章丘也都记下了，现在就开始实操演练一遍了。到了厨房江瓷才发现缺少了好多做粥的材料。江瓷列了个单子，让人出去买了。不过做玉米粥和大米小米粥的材料是有了，那就先做这两样。“大米小米粥虽说不如其他的都有特色，但是这是一年四季都可以做的粥，成本也不高，到时候需要根据你们自己的观察，一年四季什么时候多做什么时候少做，现在就是食材比较丰富的时候，小米小米粥就可以少做些。”“好，我都记下了。”这边大米小米粥不需要等到他出锅就又熬起了玉米粥。玉米粥熬上了就开始熬小米南瓜粥，是几样齐齐出动，要是每次都等到一锅熬出来，尝过味道再熬下一锅，那真的不知道要教到什么时候了。这样正好几锅出锅的时间不同，他们可以细细的品味每一个出锅的粥。纪章丘这把这几样尝过了之后，又把刚才看着江瓷做粥的细节都补充在了刚才记得那张纸上。江瓷拿过来看了一眼，记得很详细。“这张纸你留好了，别丢了被有心之人捡到了，可是不得了的事儿。”纪章丘刚拿到这张纸的手不由顿了一下，看来是没有想到这一点儿，还有些紧张。“我……我就这几天多看看，把这些都牢牢的记在心里，就把这张纸给烧了。”一共要教他做五种粥，玉米粥，大米小米粥，南瓜粥，八宝粥，香菇瘦肉粥。纪章丘提出了疑问，“这就五种粥了，还有两个咸的汤，还有豆浆，每天早上要做那么多种类的？”“哦！这个呀，我刚才忘记和你说了，豆浆，胡辣汤和撒汤我打算的是酒楼每天都供应，其他的每天只做两种粥，到时候把这些都按规律排列好张贴到外面，也让顾客知道每天都上什么粥，要是季节变了，玉米粥，南瓜粥做不了了就再做变动。”听了这一番话不由的感叹，“这个方法好！”这样酒楼里卖的粥品味多了，也不用担心每天做的种类太多，把握不好量，浪费了。“方法是好，但是你要学会这些粥的所有做法，每天还至少要熬四锅。”今天就先教给他这三样粥，剩下的明天再教，也好让他有个喘息的机会。江瓷掀开最开始用温水温着的面，看才发的怎么样了，看着差不多了就把面盆给端了出来。还是用热点的水发的快，要是直接盖上盖子放在案板上，这个快入夏的季节，也得等一两个时辰才能发好。“面发的差不多了，待会儿就学煎包和蒸包，现在我们得先调馅儿。”蒸包和煎包有肉的和素的两种，素的是韭菜鸡蛋的，肉的就是猪肉加葱。那两个小哥儿都跟着江瓷学，一个人包包子的话太慢了，包煎包又不需要颜值，包上馅儿一捏就可以了，反正要下锅煎就没有形了。“先学煎包，包的不好看也没关系。”两个男子也在一旁看着，看着江瓷包煎包简单的手法，顿时就感觉这煎包也不过如此，也上手试试了，确实也如他们所想一上手就会。每人只上手包了不到十个就作罢，反正都学会了，包多了他们也尝不完。接下来就是包蒸包了，要说蒸包，江瓷教人都没什么底气，他对自己包的蒸包不予评价。“蒸包就是咱们平时吃的菜包子的缩小版，不要求包的多好看，但也得说的过去比我包的好看，不然客人看到这包子包的那么难看，连吃起来也没有那么高的兴致了。”好在这两个小哥儿包的包子没让江瓷失望，包的又快又好。那两个男子要想包的好看，速度就得放下来。江瓷拍了拍两个哥儿的肩膀，“有你们两个这手法我就放心了。”江瓷带着他们从旁边的杂物间里拿出了前几天送过来的蒸笼和煎包的煎锅。，！几个人看见了都是一脸诧异和不解，不知道这该怎么用。锅里加了水，蒸笼严丝合缝的罩在了大锅上，江瓷对此很满意。这个蒸笼可是经过好几次试验和改良之后做出的。在最底层的一个蒸笼看起来非常奇怪，看起来像是在大一号的锅盖上中间掏了一个可以放包子的位置。这中间可以放包子的位置就可以层层往上摞，这个蒸笼的大小也和在现代早餐店中的差不多大。为什么说差不多大？因为江瓷也不知道现代早餐店中的具体是多大。“这个是蒸蒸包的。”江瓷又指着他们后搬进来的几个放在案板上很大的蒸笼，“那个是蒸花卷和馒头的。”那边的一摞蒸笼就和锅开的口是一样大的。蒸包都放在蒸笼上蒸，一个小哥儿提出了疑问。“等蒸包多了，很多包子摞那么多层之后，那上面和下面能一块儿熟吗？”这个问题在江瓷小时候去早餐店吃饭，看到那一摞蒸笼的时候就非常疑惑，直到他上前去问了才他拔掉心中的那根对此疑惑的刺。“上下熟的时间的差不多。”江瓷就给他们解释了原理，解除他们心中的疑惑。“等到下面的水开了，会向上面飘热的水蒸气，这个蒸笼的每一层落在一起都严丝合缝，这些水蒸气不会飘向外面，会一直在这一摞蒸笼里面徘徊，所以他们熟的时间是差不多的。”“当然想要让上下熟的一样的，对蒸笼的要求不低也不止这一点，也是花了好长时间琢磨出来的。”几人由衷的夸赞，“东家真厉害！”：（）一朝穿成哥儿，嫁良人，共致富