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不带菜的菜（第2页）

父亲眉头却皱起来了。

“还不快些去写作业？你与小赵师兄哪儿能比。”

多田彼时还是年纪太轻，断定父亲重男轻女，也和厨师界有的师傅一样不喜欢女孩学手艺。

因为这一句话，气恼得很，好些日子没和父亲说话。

直到后来大学，也带着一口气在外乡进了个大公司，很少回那一座小城。

直到后来小赵师兄结婚，自己回去参加婚礼，因为之后拿几年，

自己和小赵师兄相处的也算不错，婚礼上忘了什么由头提起这段往事。

小赵师兄却笑她，“师傅那时候哪儿是重男轻女，明明是在他心里读书更重要啊，厨师在以前那可是归类在贩夫走卒里头的，算是下九流，读书上大学可是文人，师傅那是生怕你想不开做个厨子呢。”

他牵住旁边新婚妻子的手，看着妻子的眼睛，“我要是有女儿，也舍不得让她当厨子的。”

多田后来想了很久，她还是热爱着厨师这个行业，她辞职了，去拍了一部各地厨师的纪录片，做起了自媒体，没想好怎么和父亲说，父亲一直想让她在职考公务员来着，然后自己就穿越了。

回到当下，多田左手拇指抵住刀面，右手推进，每一下菜刀落下的距离如机器般一致，速度又极快，豆腐眨眼间便成了薄片，她轻轻一推，豆腐就此倒下，一片片斜着叠在一起，像是超薄款多米诺骨牌。

重复一遍推进动作，在咚咚的声音中，豆腐就变成了软软的一团。切合好的豆腐扔进水里，完美复刻了回忆中父亲切出的效果。

借一些李师傅煲好的汤头，加进锅里。

又取了些木耳与青菜切成细丝，其实用发菜效果更好，只是在东京还没发现有卖的，只能用木耳切丝代替了。

木耳丝，青菜丝，最后是豆腐丝，因为切的非常细，只片刻就烫熟了。

薇丝看着眼前的文思豆腐，名字里不是有豆腐吗？如果说有什么可以和豆腐联想，也就是碗里软软的白色丝线了，是豆腐切成的吧，真有趣，一眼看过去找不到豆腐，勉强算是不带菜的菜吧。

薇丝用勺子盛起一勺豆腐，丝线在碗中游动起来，入口咸鲜，说实在话，豆腐本就入口即化了，这道菜与其说品豆腐，不如说是欣赏厨师的刀工与品汤底，各种色的丝交缠，极为赏心悦目，鸡汤里加了火腿，不必加盐巴就有风味存在。

薇丝觉得，多田在厨师里，一定算得上一流了。

雪梨坨子肉，也属于川菜，古时候的贵人家里顿顿吃肉难免发腻，又爱肉香，所以有个厨子就想了法子，将做好的坨子肉放进挖空的雪梨里，以梨肉溶解猪肉的腻，以梨甜来做猪肉调味的的天然糖料。

坨子肉如同它的名字一样，真是一坨子肉。

≈gt;将冰糖加一些水，逐渐在锅里熬化，继续搅动，糖逐渐变成焦糖色，将焦糖抹在猪肉上冷却，使猪肉吸收糖色，然后把猪肉放进锅里炸熟，再放进锅里。但是焦糖实则发苦，真正的甜味还是要一会拿梨子蒸上去。

其实本该砂锅小火煨上一个小时的，但是因为时间有限，只能转用高压锅煮上一会了，里头加上高汤和香料，抹上豆瓣酱，煮好后色泽红润，猪皮微微起褶。

煮好的肉切成小块，恰好塞进雪梨里，再将梨盖盖回去，拿去蒸制，这下肉可是彻底软和了。

薇丝看着眼前的一个梨子，狐疑地看向顺平，“没有菜的菜？这不就是个炖梨子吗。”

顺平指指梨子上的一条若有若无的线，“从这里提起来就好了。”

心里想着，这个菜真有些有趣，自己也好想尝尝，多田小姐说剩下的肉先放着，没人点一会就当员工餐一起吃，忍不住就期待起来了。

薇丝捏着梨子的把，把它的上半部分提起来，一下子，被封印的香气钻了出来。

雪梨的下半部分被切成花瓣的形状，外皮因蒸制变成了暗金色，中间的一块坨子肉肉皮朝上，一打开就是美丽的焦糖色，泛着光泽，肉块下面带着一些豆瓣，让梨子里面的内容变得丰富起来。

面对这样的视觉享受，薇丝甚至有些不想把肉拿出来吃了。

但她还是夹起来这一块肉，因为太大，只能先咬下来一口，剩下的放进碗里，颤颤巍巍。

香甜，绵软。

薇丝从来没吃过这么好吃的五花肉！她之前认为最好吃的肉类料理是顶级牛排来着，自然的肉香与嫩，简单撒一些海盐就很棒，但是这道菜是另一种不同的感觉，繁杂的制作步骤，赋予了它‘“层次感”，丰富的味觉体验在舌尖的蓓蕾上绽放。

梨子的清香，五花肉的肥嫩竟然意外地合拍。

很快那一小块五花肉就被吃完了，薇丝还尝了尝梨子的味道，蒸软的梨子，沾着些肉酱，意外地也很好吃啊。

薇丝很想再来一块，但是敏锐地意识到其他菜也一定很好吃的薇丝，又和顺平要来菜单，点了一份锅包肉和素茴香馅饼。

后两道菜当然也没让她失望。

薇丝离开时还特意到料理台附近称赞了多田一番，给她发了咖啡馆的会员卡。

只不过刚刚有几位客人对薇丝吃的雪梨坨子肉很感兴趣，也和多田点了来吃，多田刚刚煮的一大块五花肉很快就分完了，顺平不禁有些小失望，看来自

己中午吃不上了。

多田当然注意到顺平的小失望啦，员工餐时间又煮了一份雪梨坨子肉。